Cov tsiaj rog thiab roj tseem ceeb rau kev tsim cov xab npum
Feem ntau siv xab npum loj tsiaj rog: butter, lard. Butter yog lub ntsiab los ntawm cov khoom lag luam ntawm kev lag luam fatty acid, thiab nws yog cov khoom siv tseem ceeb ntawm xab npum ua. Cov ntsiab lus linoleic acid ntawm lard yog siab, yog li nws yog ib qho yooj yim los siv rau ua xab npum. Thaum cov xab npum tau ua, cov khoom noj uas tsis tau noj tau tom qab ib nrab hardening yog hloov rau butter.
Ii. extraction ntawm tsiaj rog thiab roj
Tsiaj cov rog yuav tsum paub txog cov teebmeem ntawm lipase thiab cov kab mob ua ntej ua cov roj, uas tuaj yeem siv tau kom tau txais cov tsiaj rog zoo. Cov roj zoo tuaj yeem txhim kho los ntawm kev ntxuav, tshuaj dawb, alkali refining, deodorization, hydrogenation thiab lwm yam txheej txheem.
1) Kev ntxuav dej
Kev ntxuav tuaj yeem tshem tawm cov xim thiab impurities hauv cov roj. Kev ntxuav kub yog qhov zoo tshaj plaws hauv (100 ℃). Txhawm rau txhim kho cov nyhuv hydration, cov ntxhua khaub ncaws tuaj yeem muab ntxiv rau ib qho me me surfactant, xws li sodium phosphate, cov roj hauv cov nyiaj ntawm 0.1% nrog 10% ntawm cov tshuaj sib xyaw.
2) decolorization
Rau xab npum-ua tsiaj cov rog thiab roj, feem ntau yuav tsum tau tshem tawm cov xim, feem ntau yog siv cov acidic activated av nplaum adsorption, tshem tawm cov xim. Thaum cov roj decolorization, qhov kub ntawm 105-115 ℃, thiab yuav tsum tau ntxiv 0.5% -1% dej, decolorization yog qhov zoo dua.
3) Alkali Refining
Tsuas yog nyob rau hauv cov kev cai tshwj xeeb (xws li xab npum), alkali refining. Nyob rau hauv cov roj alkali refining, qhov tsim nyog concentration ntawm sodium hydroxide tov yog siv. Tom qab bleaching thiab alkali refining, cov xim roj tuaj yeem ncav cuag li 0.5-1.0.
4) deodorization
Cov roj uas siv los ua xab npum yog tsis ntau heev. Feem ntau siv txoj kev ntxiv cov xyab los npog qhov tsw ntawm xab npum.
5) hydrogenation
Tom qab hydrogenation ntawm roj, kev ruaj ntseg ntawm cov roj yog nce, thiab ua npuas ncauj thiab solubility ntawm xab npum tuaj yeem txhim kho. Hauv particular, hydrogenation ntawm unsaturated fatty acid polymers tuaj yeem tiv thaiv cov xab npum deterioration.